Fapte că alimentele arse pot provoca cancer pe care trebuie să le știți
Mâncarea arse a fost mult timp considerată o sursă de boli. Nu este surprinzător faptul că mulți oameni se îndoiesc de siguranța alimentelor la grătar, deoarece de obicei provoacă arderea sau înnegrirea unora dintre alimente. Atunci când alimentele sunt gătite la temperaturi ridicate și carbonizate, acest proces poate declanșa într-adevăr formarea de molecule toxice care sunt cancerigene (care provoacă cancer). Astfel, există o părere că alimentele arse provoacă cancer. Cu toate acestea, cercetările legate de formarea compușilor chimici în alimente și relația directă a acestuia cu cancerul la om sunt considerate a fi încă limitate. Prin urmare, este nevoie de mai multe cercetări pentru a obține dovezi științifice convingătoare.
Legătura dintre alimente arse și cancer
Există mai multe tipuri de alimente carbonizate care au fost legate de diferite riscuri de cancer, și anume pâine carbonizată și carne carbonizată. Deci, care sunt faptele reale?1. Alimente cu carbohidrați
Una dintre moleculele toxice formate în timpul procesului de gătire la temperaturi ridicate este acrilamida. Această moleculă se găsește în alimentele care conțin carbohidrați și este încălzită la temperaturi de peste 120 de grade Celsius prin ardere, coacere sau prăjire. Această moleculă nu se găsește în alimentele crude sau fierte. Compușii de acrilamidă se formează datorită reacției dintre proteine și zaharuri care dau culoare alimentelor carbonizate. Pâine arsă, cartofi carbonizați și alte alimente bogate în amidon, inclusiv alimente care pot forma compuși de acrilamidă. Cu cât alimentele sunt mai carbonizate, cu atât conținutul de acrilamidă este mai mare. Raportând de la Healthline, mai multe studii pe animale arată că consumul de cantități mari de acrilamidă poate crește potențialul de cancer. Cu toate acestea, studiile privind efectele acrilamidei în porțiunile dietetice la oameni au avut rezultate mixte. Pe de altă parte, există unele dovezi care sugerează că acrilamida are un potențial de mortalitate mai mare la pacienții cu cancer mai în vârstă, precum și crește riscul anumitor tipuri de cancer. Cu toate acestea, experții nu au găsit nicio relație că acrilamida din alimentele arse este un cancerigen. O recenzie publicată Jurnalul Internațional de Cancer în 2015 chiar a declarat că acrilamida din alimente nu a fost asociată cu riscul celor mai frecvente tipuri de cancer.2. Carne
În timp ce pâinea prăjită sau alimentele cu carbohidrați pot produce acrilamidă, carnea la grătar poate produce compuși toxici, hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) și amine heterociclice (HCA). HAP-urile sunt formate din grăsimea din carne și sucul care picură pe foc în timpul gătirii, în timp ce HCA-urile sunt produse prin reacții între molecule, inclusiv aminoacizi și zaharuri. Pe lângă carnea roșie, HCA se poate forma și în pui sau pește la grătar, cu rate de producție mai mici. Rezultatele studiilor referitoare la vasele carbonizate care conțin PAH și HCA sunt, de asemenea, destul de diverse. Majoritatea studiilor arată că expunerea ridicată la agenții cancerigeni din carne, în special HCA, poate crește riscul de cancer la om. Pe de altă parte, Institutul Național al Cancerului a dezvăluit că HCA și PCA din alimentele arse pot provoca cancer la animalele de testat. Cu toate acestea, până acum nu este clar dacă expunerea la HCA și PHA poate declanșa creșterea cancerului la oameni. Acest lucru se datorează faptului că oamenii ar putea să nu fie atât de mult expuși la compuși cancerigeni, de exemplu din carne carbonizată sau pește carbonizat, în comparație cu expunerea la animalele de testat. [[Articol similar]]Sfaturi pentru a mânca alimente arse
Existența rezultatelor cercetării care dezvăluie alimente carbonizate provoacă cancer la animale, trebuie să atragă atenția. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că trebuie să nu mai mâncați pâine sau carne la grătar. Iată câteva lucruri pe care le puteți face pentru a reduce riscul de ardere a alimentelor.- Folosirea unui cuptor cu microunde în loc de flacără deschisă poate face ca alimentele să ardă mai repede și mai mult.
- Adaugă mai multe fructe, legume și cereale integrale în dieta ta.
- Reduceți timpul și temperatura de gătire pentru a evita arderea alimentelor. Trebuie doar să vă asigurați că mâncarea este gătită uniform.
- Întoarceți carnea în mod regulat în timp ce o prăjiți la grătar pentru a preveni arsurile. Aruncați partea arsă și nu consumați.
- Înmuierea (marinarea) cărnii cu diverse condimente și ierburi care sunt bogate în nutrienți, poate reduce producția de HCA cu până la 70 la sută.
- Înlocuirea uleiului folosit, de exemplu prin utilizarea uleiului de arahide care este mai rezistent la căldură pentru marinare.
