cultureaftercomputation.com

Dacă încă ești confuz cu privire la diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt, nu ești singur. Cele două ingrediente care pot fi folosite în acest fel de mâncare provoacă adesea confuzie, deoarece forma, culoarea și chiar funcția sunt aproape aceleași. Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt substanțe folosite pentru a face produsele alimentare să se extindă, astfel încât să se simtă mai moi în gură. Ambele sunt sub formă de pulbere ca sarea fină și sunt de culoare albă pură. Unele rețete folosesc doar praf de copt, doar bicarbonat de sodiu sau o combinație a ambelor. Unele dintre ingredientele alimentare realizate cu acest dezvoltator sunt pandișpan, clătite, la diferite tipuri de produse de patiserie.

Ce este bicarbonatul de sodiu?

Bicarbonatul de sodiu este o substanță chimică obținută din mineralul bicarbonat de sodiu natural. Dacă doriți să îl utilizați în alimente, bicarbonatul de sodiu trebuie amestecat cu un lichid care conține acid (cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul) pentru a activa substanța chimică care acționează ca un dezvoltator. Știți că bicarbonatul de sodiu își face deja treaba atunci când face spumă sau bule care sunt de fapt dioxid de carbon. Acesta este momentul în care tortul sau mâncarea dvs. sunt garantate a fi pufoase, moi și vizibile pufos.

Ce este praful de copt?

Una dintre diferențele dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt este compoziția acestora. Dacă bicarbonatul de sodiu este format doar din bicarbonat de sodiu, praful de copt este format dintr-o compoziție mai completă, și anume carbonați sau bicarbonați, acizi grași și săruri. material de umplutură. Umpluturi este un fel de material intermediar care are sarcina de a minimiza posibilitatea ca praful de copt sa reactioneze la depozitare. Umpluturi folosit în mod obișnuit în praful de copt este amidonul de porumb sau amidonul de porumb cu o anumită doză, astfel încât să nu reducă capacitatea prafului de copt ca dezvoltator alimentar. Pentru a activa capacitatea de umflare a prafului de copt, trebuie doar să adăugați apă. La fel ca bicarbonatul de sodiu, praful de copt activ va elibera bule de spumă pline cu dioxid de carbon, care vor face mâncarea mai frageda și mai pufoasă.

Diferența dintre bicarbonat de sodiu și praf de copt în ceea ce privește utilizarea

Deși ambele sunt folosite ca dezvoltatori de alimente, există diferențe între bicarbonatul de sodiu și praful de copt în ceea ce privește utilizarea lor. Principalul aspect este nivelul de aciditate pe care doriți să îl obțineți din mâncare. Dacă rețeta pe care o utilizați nu include utilizarea unui lichid acid (de exemplu, cremă de tartru, zer, sau suc de portocale), puteți folosi praf de copt. Pe de altă parte, bicarbonatul de sodiu poate fi folosit doar dacă în rețetă este adăugat acid. Uneori, există rețete care necesită ambele ingrediente în el. De obicei, acest lucru se datorează faptului că alimentele sunt considerate că nu se extind suficient atunci când i se administrează bicarbonat de sodiu plus doar lichid acid, așa că are nevoie de un agent de dezvoltare mai puternic, cum ar fi praful de copt. Pe de altă parte, bicarbonatul de sodiu poate fi folosit și ca înlocuitor pentru praful de copt sau invers. Doar că, trebuie să te joci cu doza acestui dezvoltator pentru ca gustul mâncării să rămână delicios, nu amar, și să se extindă frumos. [[Articol similar]]

Înlocuirea prafului de copt cu bicarbonat de sodiu

Dacă o rețetă vă cere să utilizați praf de copt, dar aveți doar bicarbonat de sodiu, puteți continua procesul de gătit. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți câteva diferențe dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt. În primul rând, bicarbonatul de sodiu este un agent de întărire care este de trei ori mai puternic decât praful de copt. În al doilea rând, fiecare sfert de lingură de praf de copt trebuie înlocuit cu o lingură de bicarbonat de sodiu plus un lichid care conține acid pentru a activa dioxidul de carbon.

Înlocuiți bicarbonatul de sodiu cu praf de copt

Acest pas nu este de fapt recomandat pe scară largă, dar puteți înlocui bicarbonatul de sodiu cu praf de copt dacă este necesar. După cum am menționat mai devreme, diferența dintre bicarbonatul de sodiu și praful de copt este că capacitatea de a extinde bicarbonatul de sodiu este de trei ori mai puternică decât praful. Cu toate acestea, nu înlocuiți neapărat o lingură de bicarbonat de sodiu cu trei linguri de praf de copt pentru a obține același efect de puf. Acest lucru va face ca mâncarea să aibă un gust amar, deoarece praful de copt conține acid. Singura soluție este să folosiți o doză care nu este mult diferită (ex. 1:1) pentru ca gustul mâncării să rămână delicios. Cu toate acestea, este posibil să nu obțineți un efect de umflare la fel de bun ca și cum ați folosi bicarbonat de sodiu.