Din cele mai vechi timpuri, procesul de fermentare a fost efectuat pentru conservarea alimentelor. Până acum, fermentația este încă folosită pentru a produce alimente și băuturi precum
vin (vin roșu), brânză, murături, iaurt și kombucha. De fapt, ce sunt alimentele fermentate și care sunt beneficiile pentru sănătate ale produselor fermentate?
Ce este fermentația alimentară?
Fermentarea alimentelor este un proces natural care implică microorganisme precum drojdia și bacteriile bune, pentru a transforma carbohidrații (amidon și zahăr), în alcool sau acid. Alcoolul și acidul pot conserva alimentele. Deloc surprinzător, fermentarea alimentelor se face foarte des, pentru a menține durata de valabilitate a alimentelor. Un lucru care atrage cu adevărat atenția din procesul de fermentare a alimentelor este creșterea bacteriilor probiotice bune. Se știe că probioticele îmbunătățesc funcția imunitară, sistemul digestiv și sănătatea inimii. Încorporarea alimentelor fermentate în dieta ta poate îmbunătăți, de asemenea, sănătatea generală. Deoarece alimentele fermentate pot oferi într-adevăr multe beneficii pentru sănătate, vă ajută să înțelegeți explicația științifică de mai jos.
Alimentele fermentate și beneficiile lor pentru sănătate
Orice aliment fermentat are potențialul de a conține bacterii bune și drojdie. Acești microbi pot acționa ca probiotice, care hrănesc intestinul. Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate sunt vindecarea și ameliorarea simptomelor unora dintre următoarele afecțiuni:
- Clostridium difficile (infecție bacteriană)
- Diaree datorată antibioticelor
- Diaree infecțioasă
- Colita ulcerativă (inflamația intestinului gros și a rectului)
- Sindromul intestinului iritabil (IBS)
- Boala Crohn (boală inflamatorie cronică a intestinului care provoacă inflamarea mucoasei sistemului digestiv)
Pe lângă faptul că pot vindeca sau ameliora simptomele unora dintre bolile de mai sus, alimentele fermentate sunt, de asemenea, considerate a fi capabile să trateze simptomele mai multor afecțiuni medicale și tulburări mintale de mai jos:
- Depresie
- Infecții ale tractului urinar
- Osteoporoza
- Tulburări respiratorii
- Tulburări hormonale
- Disfuncție renală și hepatică
- Diabet
- Gingivita
Cu toate acestea, sunt încă necesare cercetări suplimentare, pentru a demonstra că alimentele fermentate au într-adevăr beneficiile descrise mai sus. Printre numeroasele alimente care sunt procesate prin fermentare, unele dintre ele sunt deja foarte populare în rândul oamenilor. De fapt, multe tarabe cu alimente și restaurante l-au vândut. În plus, acest aliment fermentat este cunoscut pentru multe beneficii pentru sănătate. Care sunt unele alimente fermentate cu beneficii pentru sănătate?
1. Legume fermentate
Legumele sunt, de asemenea, o sursă de hrană pentru fermentare. Desigur, legumele sunt cunoscute ca aport sănătos. Plus, cu bacterii bune fermentate. Unele dintre legumele de mai jos sunt opțiuni pentru fermentare:
- Brocoli
- Pic
- Ghimbir
- Verdeturi de mustar
- Vânătă
Deoarece multe legume conțin și fibre, vitamine și minerale, beneficiile pentru sănătate pe care le simțiți pot fi multiplicate.
2. Tempeh și miso
Miso (tocanita fermentata de soia si orez) si tempeh, este si un aliment sanatos si delicios, rezultat al procesului de fermentare a alimentelor. Ambele alimente sunt făcute din boabe de soia, care au fost fermentate. Soia în sine este foarte bogată în proteine. Prin urmare, miso și tempeh sunt alegerea potrivită pentru cei dintre voi care sunt vegani sau vegetarieni. Cercetările din 2016 au arătat că procesul de fermentație al boabelor de soia poate produce peptide de aminoacizi, care pot reduce riscul de diabet și cancer, pot lupta împotriva infecțiilor și pot scădea tensiunea arterială.
3. Chefir
Kefirul este un produs lactat care este asemănător cu iaurtul, dar nu are o textură groasă. Unii oameni preferă să o bea. Sunt și cei cărora le place să-l amestece cu cereale sau alte alimente. Conținutul de proteine din chefir vă poate ajuta să vă simțiți plin mai mult timp. De asemenea, chefirul este adesea consumat, ca aportul persoanelor care țin dietă. Potrivit cercetărilor, chefirul are probiotice care pot îmbunătăți sănătatea digestivă. În plus, se spune că chefirul scade tensiunea arterială și previne inflamația.
4. Kombucha
Kombucha este un ceai negru cu gust dulce. Datorită procesului de fermentare a alimentelor, se crede că ceaiul negru kombucha are o mulțime de bacterii bune, ceea ce este benefic pentru tine. Bacteriile bune transformă zahărul din kombucha în alcool. Dar ia-o ușor, o cantitate mică, nu va fi îmbătătoare. Explică cercetătorii, kombucha poate stimula sistemul imunitar și poate preveni tulburările metabolice. Kombucha conține și antioxidanți, care pot combate efectele radicalilor liberi.
5. Varză murată
Varza murata este un aliment fermentat facut din varza rasa. Acest aliment este fermentat cu bacterii lactice. Nu vă înșelați, varza murată are o mulțime de nutrienți, cum ar fi fibre, vitamina C și vitamina K. În plus, varza murată are un conținut foarte scăzut de calorii.
6. Natto
Natto este, de asemenea, un aliment fermentat sănătos. La fel ca tempeh, această specialitate japoneză este făcută și din boabe de soia fermentate. Mirosul este destul de puternic și are o textură alunecoasă. Acest aliment fermentat conține fibre bogate. În 100 de grame de natto, există 5,4 grame de fibre pe care le puteți obține.
Riscuri de la fermentarea alimentelor
Alimentele fermentate sunt considerate sigure, pentru consum. Cu toate acestea, unii oameni pot simți efecte secundare după ce îl consumă. Cel mai frecvent efect secundar după consumul de alimente fermentate este flatulența. Acest lucru se datorează faptului că alimentele fermentate conțin o mulțime de probiotice. Aceste simptome se pot agrava dacă ați consumat anterior alimente fermentate bogate în fibre, cum ar fi kimchi sau varza murată. Unele alimente fermentate au un nivel ridicat de zahăr, sare și grăsimi. Pentru a rămâne pe „calea” unei alimentații sănătoase, e bine să cunoști conținutul alimentelor fermentate, înainte de a le consuma. [[related-article]] De asemenea, dacă doriți să vă fermentați mâncarea acasă, asigurați-vă că urmați corect procedura. Acest lucru se datorează faptului că greșelile în alegerea temperaturii, timpului de fermentare și utilizarea echipamentelor nesterile pot face alimentele fermentate nesigure pentru consum.
Note de la SehatQ
Înainte de a consuma alimente fermentate, este o idee bună să vă consultați mai întâi cu medicul dumneavoastră. Deoarece, este posibil să nu fii conștient de alergii sau afecțiuni medicale, care pot fi exacerbate prin consumul de alimente fermentate.
