cultureaftercomputation.com

Ați auzit vreodată termenul umami în timp ce mâncați? Umami este unul dintre cele cinci gusturi de bază care pot fi simțite de limbă atunci când gustăm mâncarea. Pentru a afla mai multe despre umami și sursele sale de hrană, consultați explicația din acest articol.

Ce este umami?

Pe lângă gusturile dulci, amar, acru și sărat, mai există un gust pe care trebuie să-l recunoașteți, și anume umami. Umami este un gust savuros care poate fi simțit de limbă după consumul de alimente care conțin glutamat, inozinat sau guanilat. Termenul „umami” în sine provine din limba japoneză, care înseamnă „gust plăcut sărat”. Majoritatea componentelor umamii pot fi găsite în alimentele bogate în proteine. Deci, gustul umami poate semnala limbii că mâncarea consumată conține proteine. Gura va produce saliva și va digera proteina conținută de hrana umami ca răspuns la aceste semnale.

Mâncare sănătoasă cu aromă de umami

Pe lângă faptul că sunt delicioase, unele alimente cu gust umami au multe beneficii pentru sănătate. O serie de alimente foarte hrănitoare cu gust umami sunt următoarele:

1. Alge marine

Algele marine sunt un aliment foarte hrănitor care conține mulți antioxidanți. Algele marine sunt considerate un aliment cu gust umami deoarece conțin glutamat. Una dintre algele marine care conține mult glutamat este nori. În 100 de grame de alge nori, există 550-1350 de miligrame de glutamat.

2. Produse din soia

Nu subestima tempeh, un aliment umami care este bun pentru sănătate! Există multe alimente care sunt procesate din boabe de soia, cum ar fi tempeh, tofu și miso. Procesul de fermentare a produselor din soia crește nivelul de glutamat pe care îl conțin. De exemplu, 100 de grame de miso conțin 200-700 de miligrame de glutamat. Produsele procesate din soia sunt, de asemenea, foarte bune pentru sănătate. Potrivit studiilor, produsele procesate din soia pot scădea colesterolul, crește fertilitatea feminină și pot ameliora simptomele menopauzei.

3. Kimchi

Kimchi este un preparat coreean preparat din condimente și legume. Înainte de a fi gata de servit, kimchi-ul trebuie să treacă printr-un proces de fermentație cu bacterii Lactobacillus. Acest proces de fermentație prezintă enzime proteaze care sunt capabile să descompună moleculele de proteine ​​în aminoacizi. Acest proces face ca conținutul de glutamat din kimchi să crească. De asemenea, kimchi-ul este considerat a fi capabil să hrănească sistemul digestiv, deoarece acest aliment conține probiotice.

4. Ceai verde

Ceaiul verde este o băutură despre care se crede că reduce riscul de diabet de tip 2, scade nivelul de colesterol rău și menține greutatea corporală ideală. Acest ceai are și gust umami deoarece conține glutamat. În 100 de grame de ceai verde uscat, există 220-670 de miligrame de glutamat.

5. Fructe de mare

Diverse tipuri de fructe de mare au un gust savuros sau umami, deoarece conțin glutamat și inozinat. De exemplu, tonul conține 1-10 miligrame de glutamat și 250-360 de miligrame de inozinat. În plus, consumul de pește poate aduce și beneficii pentru sănătate, deoarece aceste alimente conțin calciu, fosfor, acizi grași omega-3, până la proteine.

6. Carne

O varietate de carne, cum ar fi carnea de vită sau pui, au gust de umami, deoarece conțin glutamat și inozinat. În 100 de grame de carne de vită, există 10 miligrame de glutamat și 80 de miligrame de inozinat. Între timp, carnea de pui conține 20-50 de miligrame de glutamat și 150-230 de inozinat.

7. Roșie

Roșiile sunt o sursă foarte delicioasă și sănătoasă de aromă de umami pe bază de plante. Roșiile conțin 150-250 de miligrame de acid glutamic la 100 de grame. Uscarea roșiilor le poate spori și gustul umami. Roșiile sunt un aliment foarte sănătos deoarece conțin vitamina C, vitamina K, potasiu, acid folic și antioxidanți.

8. Ciuperci

Gustul savuros face din ciuperci un aliment umami.Diferitele tipuri de ciuperci au un gust puternic de umami datorita continutului lor ridicat de glutamat. De exemplu, ciupercile Shimeji conțin 140 de miligrame de glutamat. În timp ce ciupercile enoki conțin 90-134 glutamat. Pe lângă faptul că sunt gustoase, ciupercile sunt și îmbogățite cu diverse vitamine și minerale.

9. Brânză

Brânza este un aliment cu un gust umami foarte sănătos. Când vârsta brânzei devine coaptă, proteina pe care o conține va fi descompusă în aminoacizi. Acest proces face ca conținutul de glutamat să crească, astfel încât gustul savuros devine mai pronunțat. Parmezanul conține cel mai mare glutamat, care este de aproximativ 1.200-1.680 de miligrame de glutamat. În timp ce brânza cheddar conține 120-180 de miligrame de glutamat. Cu cât brânza este mai veche, cu atât gustul umami este mai puternic.

10. Cartofi

Cartofii conțin fibre, vitamine, minerale și compuși fitochimici care pot preveni bolile și vă pot hrăni corpul. Acest aliment este, de asemenea, o sursă naturală de umami. În 100 de grame de cartofi, există aproximativ 30-100 de miligrame de glutamat pe care îl conține.

11. Porumb

Porumbul are multe beneficii pentru sănătate, precum prevenirea constipației, menținerea sănătății inimii și prevenirea diabetului de tip 2. Pe lângă faptul că este sănătos pentru organism, porumbul se dovedește a avea gust de umami deoarece conține aproximativ 70-110 miligrame de glutamat.

12. Usturoi

Te-ai întrebat vreodată de ce usturoiul este adesea folosit ca condiment în multe feluri de mâncare? Această ceapă se dovedește a avea un gust umami care poate face mâncarea delicioasă. În 100 de grame de usturoi, există 100 de miligrame de glutamat. [[Articol similar]]

Note de la SehatQ

Umami este un gust savuros găsit în multe alimente bogate în proteine. Pe lângă creșterea poftei de mâncare, unele alimente cu gust de umami pot fi și benefice pentru sănătate. Pentru cei dintre voi care aveți probleme de sănătate și doriți să întrebați un medic, nu ezitați să întrebați gratuit un medic în aplicația de sănătate a familiei SehatQ. Descărcați-l pe App Store sau Google Play acum!