cultureaftercomputation.com

La procesarea și gătirea alimentelor, se pot forma într-adevăr anumiți compuși. Unul dintre compușii care se pot forma la gătirea alimentelor este acrilamida. Acrilamida se găsește și la procesarea alimentelor pe care le consumăm adesea, cum ar fi cafeaua și cartofii. Este acrilamida periculoasă?

Aflați ce este acrilamida

Raportat de la Foods and Drugs Administration din Statele Unite, acrilamida este un compus care se formează în unele tipuri de alimente atunci când sunt gătite la temperaturi ridicate peste 120 de grade Celsius. Acești compuși se pot forma în timpul prăjirii, prăjirii și coacerii. În reacție, acrilamida din alimente se poate forma atunci când apa, zahărul și aminoacizii se combină pentru a forma o textură, gust, culoare și aromă distinctive. Alimentele care sunt procesate cu timpi mai lungi de gătire și temperaturi mai ridicate pot forma mai multă acrilamidă – în comparație cu temperaturi mai scăzute și durate mai scurte. Acrilamida are caracteristicile unei texturi cristaline, de culoare albă și fără gust. Acest compus are formula chimică C 3 H 5 NO și prezintă un risc pentru sănătate dacă organismul este expus la acrilamidă în exces. Se crede că acrilamida a fost conținută de mult timp în diverse alimente, chiar dacă a fost detectată abia în 2002. Anterior, acrilamida a devenit într-adevăr un compus utilizat în multe tipuri de sectoare industriale. De exemplu, acrilamida este utilizată în industria hârtiei, construcțiilor, forajelor petroliere, mineritului, textilelor, cosmeticelor, materialelor plastice și agriculturii. Acest compus se găsește și în fumul de țigară. Acrilamida apare în mod natural în procesarea alimentelor și nu este adăugată intenționat. Unele alimente care conțin acrilamidă sunt:

• Cartofi copți și rădăcinoase
• Chipsuri
• Prajituri si biscuiti
• Cereale
• Cafea

De la detectarea sa în 2002, acrilamida a devenit o problemă în siguranța alimentelor.

Este acrilamida periculoasă?

Da, acrilamida este practic un compus periculos. Totuși, în contextul prezenței sale în alimente, acrilamida poate reprezenta un pericol dacă organismul este expus la această substanță în exces. Expunerea excesivă la acrilamidă este predispusă să apară la lucrătorii industriali. Expunerea la această substanță în niveluri ridicate poate provoca leziuni ale nervilor și boli ale sistemului nervos. Când este consumată din alimente, acrilamida este, de asemenea, asociată cu riscul de cancer - conform cercetărilor efectuate pe animale. Cu toate acestea, în testele pe animale, doza de acrilamidă administrată a fost cu 1.000-100.000 mai mare decât cantitatea de expunere la oameni în dieta zilnică. Astfel, sunt încă necesare cercetări suplimentare pentru a consolida corelația acrilamidei din alimente cu riscul de cancer.

Acrilamidă în cafea

Acrilamida se găsește cel mai frecvent în cafeaua instant.Una dintre problemele fierbinți care a apărut în ceea ce privește acrilamida în alimente este prezența acesteia în cafea. Ca băutură care este consumată în mod obișnuit de mulți oameni, acrilamida se poate forma într-adevăr atunci când boabele de cafea sunt prăjite. Nivelurile de acrilamidă din cafea pot varia unele de altele. Cu toate acestea, se raportează că cafeaua instant conține acrilamidă semnificativ mai mare decât acrilamidă în boabele de cafea proaspăt prăjite. Un studiu publicat în 2013 a găsit următoarele cifre pentru nivelurile de acrilamidă din cafeaua proaspăt prăjită, cafeaua instant și înlocuitorii de cafea:

• 179 micrograme pe kilogram în cafea proaspăt prăjită
• 358 micrograme pe kilogram în cafea instant
• 818 micrograme pe kilogram în înlocuitori de cafea

Nivelurile de acrilamidă pot atinge vârful atunci când boabele de cafea sunt încălzite – și apoi scad. Boabele de cafea cu culori mai deschise conțin mai multă acrilamidă decât boabele de cafea mai închise.

Poate fi evitată acrilamida din alimente?

Deși nu este clar dacă acrilamida este expusă riscului de a provoca cancer, unii oameni pot fi atenți la această substanță chimică. Evitarea totală a acrilamidei este de fapt imposibilă. Dacă sunteți îngrijorat și doriți să reduceți acești compuși din alimente, există câteva sfaturi pe care le puteți aplica pentru a minimiza expunerea la acrilamidă, și anume:

• Reduceți consumul de alimente bogate în acrilamidă, cum ar fi produse din cartofi, cafea instant, cereale, produse de patiserie și pâine prăjită
• Reducerea metodelor de gătit menționate declanșează formarea acrilamidei, precum prăjirea și prăjirea. Fierberea și aburul nu produc acrilamidă.
• Înmuierea feliilor de cartofi cruzi înainte de prăjire pentru a reduce cantitatea de acrilamidă care se poate forma în timpul gătirii

[[Articol similar]]

Note de la SehatQ

Acrilamida este un compus format în timpul procesării alimentelor. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina dacă acrilamida declanșează cu adevărat cancerul sau nu. Pentru a obține alte informații legate de conținutul din alimente, puteți intreaba doctorul în aplicația de sănătate a familiei SehatQ. Aplicația SehatQ este disponibilă pe Appstore și Playstore pentru a oferi informații fiabile de sănătate.