Nu este un secret, alimentele vegetale conțin diferite tipuri de nutrienți necesari organismului. Acești nutrienți includ vitamine, minerale și compuși antioxidanti. Cu toate acestea, alimentele din plante precum nucile și semințele conțin și substanțe care interferează cu absorbția nutrienților numiti antinutrienți. Unul dintre cei mai populari antinutrienți este acidul fitic. Este acidul fitic din alimente o problemă?
Aflați ce este acidul fitic
Acidul fitic este un compus conținut în semințele plantelor. Acidul fitic, cunoscut și sub numele de fitat, funcționează ca o formă de depozitare a fosforului în semințe. Când semințele germinează, fitatul va fi degradat, astfel încât fosforul este eliberat pentru a putea fi folosit de plantele tinere. Acidul fitic se găsește doar în sursele de hrană vegetală. Toate cerealele, cerealele, leguminoasele și nucile comestibile conțin cantități variate de acid fitic. Niveluri mici de acid fitic se găsesc și în rădăcini și tuberculi. Una dintre etichetele pe care le are acidul fitic este efectul său antinutrițional. Aceasta înseamnă că acidul fitic poate interfera cu absorbția mineralelor precum fierul, calciul și zincul. Dar, interesant, în ciuda proprietăților sale antinutriționale, acidul fitic este, de asemenea, asociat cu anumite beneficii pentru sănătate. Acidul fitic este cunoscut și sub numele de inozitol hexafosfat sau IP6. Inozitol hexafosfat este adesea folosit ca conservant în industrie datorită proprietăților sale antioxidante.
Alimente care conțin acid fitic
După cum sa menționat mai sus, acidul fitic se găsește într-o varietate de cereale comestibile, cereale, leguminoase și nuci. Alimente care conțin acid fitic, inclusiv:
- nucă de migdale
- nuca braziliana
- Alune de padure
- Porumb
- Arahide
- Orez
- seminte de susan
- Tofu
- Boabe de soia
- Grâu
- Tărâțe de grâu
- semințe chia
Nivelurile de acid fitic din alimentele de mai sus variază foarte mult una de alta. De fapt, în același tip de aliment, conținutul de acid fitic poate fi și el diferit. De exemplu, acidul fitic din migdale poate varia de la 0,4 la 9,4 la sută.
Efectul negativ al acidului fitic în interferarea cu absorbția mineralelor
Unul dintre punctele negative ale acidului fitic este activitatea sa de a interfera cu absorbția mineralelor. Acidul fitic poate inhiba absorbția fierului și zincului. De asemenea, se spune că acest compus interferează cu absorbția calciului. Activitatea acidului fitic de a inhiba absorbția mineralelor se aplică la o singură masă și nu la absorbția totală a nutrienților pe parcursul zilei. Cu alte cuvinte, acidul fitic reduce absorbția mineralelor din alimentele pe care le consumi la un moment dat, dar nu are niciun efect asupra alimentelor pe care le consumi în următoarea oră. Această activitate negativă a acidului fitic nu este de fapt o problemă prea mare pentru persoanele care urmează o dietă echilibrată din punct de vedere nutrițional. Cu toate acestea, la unii alți indivizi, acest efect poate fi o problemă semnificativă, mai ales la persoanele care au deficit de fier sau zinc. Persoanele care au deficit de fier sau zinc ar trebui să aibă o dietă variată și echilibrată din punct de vedere nutrițional. Efectele acidului fitic pot fi, de asemenea, o problemă în țările în curs de dezvoltare, unde oamenii consumă cereale ca aliment de bază.
Sfaturi pentru a reduce nivelul de acid fitic din alimente
De fapt, nu trebuie să evităm alimentele care conțin acid fitic. Motivul este că multe dintre alimentele de mai sus sunt alimente sănătoase și hrănitoare. Din fericire, există câteva sfaturi care pot reduce conținutul de acid fitic din alimente. Metodele care sunt de fapt raportate a fi eficiente pentru reducerea nivelurilor de acid fitic sunt înmuierea, germinarea și fermentația. Cu toate acestea, o metodă acasă care poate fi mai practică este să înmuiați semințele sau nucile peste noapte.
Există beneficii ale acidului fitic?
Efectul acidului fitic este ca o sabie cu două tăișuri, care are un impact pozitiv și un impact negativ. Pentru efectul său pozitiv, acidul fitic este o substanță care are efect antioxidant. De fapt, sa raportat că acidul fitic reduce riscul de pietre la rinichi și cancer. Acidul fitic a fost, de asemenea, asociat cu un risc redus de cancer de colon. [[Articol similar]]
Note de la SehatQ
Acidul fitic este un compus vegetal care are efecte antinutriționale și antioxidante. Ca antinutrient, acidul fitic poate interfera cu absorbția mineralelor. Una dintre modalitățile de reducere a nivelului de acid fitic este prin înmuierea semințelor sau nucilor peste noapte. Dacă mai aveți întrebări referitoare la acidul fitic, puteți
intreaba doctorul în aplicația de sănătate a familiei SehatQ. Aplicația SehatQ este disponibilă gratuit la
Appstore și Playstore care oferă informații legate de conținutul alimentelor de încredere.
