Monogliceridele ca emulgatori alimentari, este sigur de consumat?
Dacă sunteți supus în mod regulat controalelor de colesterol, este posibil să fiți familiarizat și cu testele pentru trigliceride. Trigliceridele sunt o formă de gliceride care există pe pământ. În afară de trigliceride, există și monogliceride. Monogliceridele sunt adesea folosite de producătorii de alimente ca aditivi în produsele alimentare pe care le consumăm zilnic. Este monoglicerida sigură ca aditiv?
Aflați ce sunt monogliceridele
Monogliceridele sunt un tip de gliceridă care este folosită ca aditiv emulsionant în alimente. Ca emulgator, monogliceridele pot combina apa și conținutul de grăsimi din alimente. Monogliceridele ca aditivi ajută, de asemenea, la îmbunătățirea texturii, stabilității și termenului de valabilitate al produselor procesate. Monogliceridele, după cum sugerează și numele, sunt un tip de gliceride. Monogliceridele sunt compuse din glicerol cu o singură catenă (mono)acizi grași. Frații săi, digliceridele și trigliceridele, au două, respectiv trei lanțuri de acizi grași. Cu toate acestea, de fapt, monogliceridele și digliceridele reprezintă „doar” aproximativ 1% din gliceridele pe care le consumăm zilnic. Majoritatea grăsimilor pe care le consumăm sunt într-adevăr trigliceride. Excesul de calorii și zahăr pe care le consumăm zilnic sunt, de asemenea, stocate de organism sub formă de trigliceride.Alimente care conțin monogliceride
Există multe tipuri de alimente care conțin monogliceride (și digliceride), inclusiv:- Pâine
- Tortile
- Alimente coapte, cum ar fi cookie-uri , prajituri, placinte, biscuiti, to croissant
- Unt de arahide
- Margarină
- Unt alb
- Maioneză
- Cremă de cafea
- Alimente congelate gata de consumat
- Inghetata
- Acoperire pentru tort
- Frisca
- Bomboane
- Băutură răcoritoare
- Gumă de mestecat
- Unele carne procesată, inclusiv cârnați
- Inlocuitor de carne
Denumirile monogliceridelor din alimente
Puteți găsi monogliceride pe lista de ingrediente pentru alimentele ambalate și procesate. Acești aditivi sunt de obicei enumerați sub alte denumiri, inclusiv:- Monogliceride distilate
- Emonogliceride toxilate
- ester monoglicerid/ esteri de monogliceride