Monogliceridele ca emulgatori alimentari, este sigur de consumat?

Dacă sunteți supus în mod regulat controalelor de colesterol, este posibil să fiți familiarizat și cu testele pentru trigliceride. Trigliceridele sunt o formă de gliceride care există pe pământ. În afară de trigliceride, există și monogliceride. Monogliceridele sunt adesea folosite de producătorii de alimente ca aditivi în produsele alimentare pe care le consumăm zilnic. Este monoglicerida sigură ca aditiv?

Aflați ce sunt monogliceridele

Monogliceridele sunt un tip de gliceridă care este folosită ca aditiv emulsionant în alimente. Ca emulgator, monogliceridele pot combina apa și conținutul de grăsimi din alimente. Monogliceridele ca aditivi ajută, de asemenea, la îmbunătățirea texturii, stabilității și termenului de valabilitate al produselor procesate. Monogliceridele, după cum sugerează și numele, sunt un tip de gliceride. Monogliceridele sunt compuse din glicerol cu ​​o singură catenă (mono)acizi grași. Frații săi, digliceridele și trigliceridele, au două, respectiv trei lanțuri de acizi grași. Cu toate acestea, de fapt, monogliceridele și digliceridele reprezintă „doar” aproximativ 1% din gliceridele pe care le consumăm zilnic. Majoritatea grăsimilor pe care le consumăm sunt într-adevăr trigliceride. Excesul de calorii și zahăr pe care le consumăm zilnic sunt, de asemenea, stocate de organism sub formă de trigliceride.

Alimente care conțin monogliceride

Există multe tipuri de alimente care conțin monogliceride (și digliceride), inclusiv:
  • Pâine
  • Tortile
  • Alimente coapte, cum ar fi cookie-uri , prajituri, placinte, biscuiti, to croissant
  • Unt de arahide
  • Margarină
  • Unt alb
  • Maioneză
  • Cremă de cafea
  • Alimente congelate gata de consumat
  • Inghetata
  • Acoperire pentru tort
  • Frisca
  • Bomboane
  • Băutură răcoritoare
  • Gumă de mestecat
  • Unele carne procesată, inclusiv cârnați
  • Inlocuitor de carne
Pe lângă faptul că sunt amestecate în alimente și materiale de ambalare de mai sus, monogliceridele și digliceridele sunt, de asemenea, folosite pentru a găti mâncăruri în restaurante și magazine de tip fast-food.

Denumirile monogliceridelor din alimente

Puteți găsi monogliceride pe lista de ingrediente pentru alimentele ambalate și procesate. Acești aditivi sunt de obicei enumerați sub alte denumiri, inclusiv:
  • Monogliceride distilate
  • Emonogliceride toxilate
  • ester monoglicerid/ esteri de monogliceride

Conținutul de grăsimi trans din monogliceride

Monogliceridele și digliceridele conțin grăsimi trans. Grăsimile trans apar în mod natural în alimente precum carnea și produsele lactate. În cantități mici, uleiul din plante poate conține și monogliceride. Grăsimile trans de fapt nu sunt o problemă dacă sunt consumate în cantități mici. Cu toate acestea, dacă nu este alert, consumul excesiv de grăsimi trans este asociat cu riscul de boală coronariană și accident vascular cerebral. Alimentele care conțin emulgatori, cum ar fi monogliceridele, sunt, de asemenea, predispuse la grăsimi saturate, inclusiv alimente prăjite și produse de patiserie.

Este sigur să folosiți monogliceride ca aditivi?

Potrivit Food and Drug Administration (FDA), monogliceridele sunt substanțe care sunt în general recunoscute ca fiind sigure pentru consum. recunoscut în general ca fiind sigur – GRAS). La fel, luarea în considerare a Centrului pentru Știință în Interes Public și a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Potrivit OMS, monogliceridele sunt mai puțin susceptibile de a provoca efecte secundare nocive. Cu toate acestea, chiar dacă este sigur pentru consum, cu siguranță nu ar trebui să exagerați în consumul de monogliceride sau alimente procesate care sunt sursa. Motivul este că nu există nicio modalitate de a determina nivelurile de grăsimi trans din alimentele care conțin monogliceride. Produsele care conțin monogliceride sunt de obicei bogate în grăsimi, zahăr rafinat și făină. Cu toate acestea, reducerea consumului de alimente procesate este cu siguranță mai recomandată pentru un organism mai sănătos. [[Articol similar]]

Note de la SehatQ

Monogliceridele sunt un tip de gliceride care sunt folosite ca aditiv emulsionant în alimentele procesate și în alimentele gata de consumat. Monogliceridele sunt în general considerate sigure ca aditivi. Dacă mai aveți întrebări cu privire la monogliceride, puteți intreaba doctorul în aplicația de sănătate a familiei SehatQ. Aplicația SehatQ este disponibilă gratuit la Appstore și Playstore furnizarea de informații fiabile de sănătate.