Pericolul consumului de ouă crude este infecția cu Salmonella, cum să o eviți?

Există multe meniuri care nu folosesc ouă fierte, precum salate, ramen, supe, până la rețete de maioneză. Conținutul nutrițional este similar, doar că pericolul consumului de ouă crude poate crește riscul de infecție Salmonella. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu poți mânca deloc ouă crude. Cu toate acestea, absorbția proteinelor poate fi mai mică. Dacă doriți să evitați riscul de infecție, încercați să mâncați ouă care au trecut prin procesul de pasteurizare.

Conținut nutrițional de ouă crude

Într-un ou crud mare (50 de grame), există substanțe nutritive sub formă de:
  • Calorii: 72
  • Proteine: 6 grame
  • Grăsime: 5 grame
  • Vitamina A: 9% CDI
  • Vitamina B2: 13% CDI
  • Vitamina B5: 8% RDI
  • Vitamina B12: 7% CDI
  • Seleniu: 22% CDI
  • Fosfor: 10% RDI
  • Folat: 6% RDI
Nu numai că, ouăle crude conțin și 147 mg de colină, un tip de nutrient care este important pentru funcționarea creierului și sănătatea inimii. Pentru antioxidanți, există conținut de luteină și zeaxantină care pot proteja ochii de riscul de îmbolnăvire.

Pericolele consumului de ouă crude

Ouăle crude riscă să fie contaminate cu bacterii. Unele dintre riscurile care pot apărea atunci când consumăm ouă nefierte sunt:

1. Contaminare bacteriană

Ouăle crude sau insuficient fierte pot fi un teren propice pentru bacterii Salmonella. Simptomele pot include crampe de stomac, diaree, greață, febră și dureri de cap. Această plângere poate apărea la 6 ore de la prima consumare. Vestea bună, riscul de a suferi contaminare este foarte scăzut. Cu toate acestea, din 1970-1990 sursa de infecție Salmonella cel mai frecvent provine din cojile de ou contaminate. De atunci, tehnologia de pasteurizare a ouălor a fost dezvoltată pentru a fi mai ușor de consumat, chiar dacă este încă crud. Acest proces de pasteurizare ajută la reducerea numărului de bacterii și alte microorganisme din alimente.

2. Absorbția proteinelor

Pentru cei care caută o sursă de hrană bogată în proteine, ouăle sunt cu siguranță un candidat. Motivul este că ouăle conțin 9 aminoacizi esențiali care îl fac să fie numit o sursă completă de proteine. Cu toate acestea, consumul de ouă crude poate reduce absorbția proteinelor de calitate. Un studiu a comparat absorbția proteinelor din ouăle fierte și crude la 5 persoane. Ca urmare, 90% din proteina din ouăle fierte este absorbită, dar doar 50% din ouăle crude. Aceasta înseamnă că organismul poate digera mai ușor proteinele din ouăle fierte.

3. Absorbția biotinei

Ouăle conțin și biotină, un tip de vitamina B7 solubilă în apă. Funcția sa pentru producerea de glucoză și acizi grași, este de asemenea importantă pentru femeile însărcinate. Gălbenușul conține biotină, în timp ce albușul de ou conține o proteină numită avidină. Din păcate, albușurile crude leagă de fapt biotina în intestin. Ca urmare, absorbția devine mai puțin decât optimă. Nu este cazul ouălor fierte deoarece căldura din timpul procesului de gătire distruge avidina. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că pericolele consumului de ouă crude vă vor face imediat să aveți un deficit de biotină. Este nevoie de ouă în cantități foarte mari – cel puțin 12 pe zi – și pe o perioadă lungă de timp pentru a determina o persoană să dezvolte o deficiență de biotină. [[Articol similar]]

Risc de contaminare bacteriană

Femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce ouă crude În Indonezia, riscul de infecție bacteriană Salmonella suficient de înalt. Există grupuri de persoane care sunt mai susceptibile la aceasta, cum ar fi:
  • Bebeluși și copii

Acest grup de vârstă cel mai tânăr este mai susceptibil la infecție, deoarece sistemul lor imunitar nu este încă pe deplin dezvoltat
  • Mamă însărcinată

În cazuri mai rare, Salmonella poate provoca crampe în uter pentru a declanșa nașterea prematură până la moartea copilului în uter
  • Oamenii mai în vârstă

Persoanele cu vârsta peste 65 de ani sunt mai susceptibile la infecții din alimente, chiar și la infecții care pun viața în pericol. Alți factori care joacă, de asemenea, un rol sunt deficiențele nutriționale și scăderea funcției sistemului digestiv din cauza îmbătrânirii.
  • Persoanele cu probleme imunitare

Pentru persoanele cu probleme imunitare și care suferă de boli cronice, acestea sunt mai susceptibile la infecție. Exemple sunt persoanele cu diabet, HIV și cancer. Grupurile vulnerabile de mai sus ar trebui să evite consumul de ouă crude, inclusiv produse procesate, cum ar fi maioneza și înghețata. [[Articol similar]]

Cum să evitați riscul de infecție bacteriană

Există mai multe moduri care pot fi făcute pentru a reduce riscul de a obține o infecție bacteriană de la ouă crude, cum ar fi:
  • Cumpărați doar ouă care au trecut prin procesul de pasteurizare
  • Păstrarea frigiderului în frigider
  • Nu cumpărați și nu consumați ouă expirate
  • Aruncați imediat ouăle sparte sau murdare
Desigur, cel mai eficient mod de a evita riscul este să te asiguri că ouăle sunt bine gătite. Luați în considerare riscurile și beneficiile înainte de a vă decide să mâncați ouă fierte sau crude. Pentru a discuta mai multe despre simptomele unei infecții bacteriene periculoase, cum ar fi: salmonela, intreaba medicul direct în aplicația de sănătate a familiei SehatQ. Descărcați acum la App Store și Google Play. Sursă:

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found