Pericolul consumului de ouă crude este infecția cu Salmonella, cum să o eviți?
Există multe meniuri care nu folosesc ouă fierte, precum salate, ramen, supe, până la rețete de maioneză. Conținutul nutrițional este similar, doar că pericolul consumului de ouă crude poate crește riscul de infecție Salmonella. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu poți mânca deloc ouă crude. Cu toate acestea, absorbția proteinelor poate fi mai mică. Dacă doriți să evitați riscul de infecție, încercați să mâncați ouă care au trecut prin procesul de pasteurizare.
Conținut nutrițional de ouă crude
Într-un ou crud mare (50 de grame), există substanțe nutritive sub formă de:- Calorii: 72
- Proteine: 6 grame
- Grăsime: 5 grame
- Vitamina A: 9% CDI
- Vitamina B2: 13% CDI
- Vitamina B5: 8% RDI
- Vitamina B12: 7% CDI
- Seleniu: 22% CDI
- Fosfor: 10% RDI
- Folat: 6% RDI
Pericolele consumului de ouă crude
Ouăle crude riscă să fie contaminate cu bacterii. Unele dintre riscurile care pot apărea atunci când consumăm ouă nefierte sunt:1. Contaminare bacteriană
Ouăle crude sau insuficient fierte pot fi un teren propice pentru bacterii Salmonella. Simptomele pot include crampe de stomac, diaree, greață, febră și dureri de cap. Această plângere poate apărea la 6 ore de la prima consumare. Vestea bună, riscul de a suferi contaminare este foarte scăzut. Cu toate acestea, din 1970-1990 sursa de infecție Salmonella cel mai frecvent provine din cojile de ou contaminate. De atunci, tehnologia de pasteurizare a ouălor a fost dezvoltată pentru a fi mai ușor de consumat, chiar dacă este încă crud. Acest proces de pasteurizare ajută la reducerea numărului de bacterii și alte microorganisme din alimente.2. Absorbția proteinelor
Pentru cei care caută o sursă de hrană bogată în proteine, ouăle sunt cu siguranță un candidat. Motivul este că ouăle conțin 9 aminoacizi esențiali care îl fac să fie numit o sursă completă de proteine. Cu toate acestea, consumul de ouă crude poate reduce absorbția proteinelor de calitate. Un studiu a comparat absorbția proteinelor din ouăle fierte și crude la 5 persoane. Ca urmare, 90% din proteina din ouăle fierte este absorbită, dar doar 50% din ouăle crude. Aceasta înseamnă că organismul poate digera mai ușor proteinele din ouăle fierte.3. Absorbția biotinei
Ouăle conțin și biotină, un tip de vitamina B7 solubilă în apă. Funcția sa pentru producerea de glucoză și acizi grași, este de asemenea importantă pentru femeile însărcinate. Gălbenușul conține biotină, în timp ce albușul de ou conține o proteină numită avidină. Din păcate, albușurile crude leagă de fapt biotina în intestin. Ca urmare, absorbția devine mai puțin decât optimă. Nu este cazul ouălor fierte deoarece căldura din timpul procesului de gătire distruge avidina. Cu toate acestea, asta nu înseamnă că pericolele consumului de ouă crude vă vor face imediat să aveți un deficit de biotină. Este nevoie de ouă în cantități foarte mari – cel puțin 12 pe zi – și pe o perioadă lungă de timp pentru a determina o persoană să dezvolte o deficiență de biotină. [[Articol similar]]Risc de contaminare bacteriană
Femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce ouă crude În Indonezia, riscul de infecție bacteriană Salmonella suficient de înalt. Există grupuri de persoane care sunt mai susceptibile la aceasta, cum ar fi:Bebeluși și copii
Mamă însărcinată
Oamenii mai în vârstă
Persoanele cu probleme imunitare
Cum să evitați riscul de infecție bacteriană
Există mai multe moduri care pot fi făcute pentru a reduce riscul de a obține o infecție bacteriană de la ouă crude, cum ar fi:- Cumpărați doar ouă care au trecut prin procesul de pasteurizare
- Păstrarea frigiderului în frigider
- Nu cumpărați și nu consumați ouă expirate
- Aruncați imediat ouăle sparte sau murdare